Новий рік 2026 — це найочікуваніше свято, коли вся родина збирається за святковим столом, обмінюється подарунками та ділиться найщирішими побажаннями. Підготовка новорічного меню завжди викликає захоплення та хвилювання, адже хочеться здивувати гостей смачними стравами, створити атмосферу казки та затишку. У цій статті ми детально розповімо, як скласти ідеальне меню на Новий рік 2026, поділимося перевіреними рецептами та корисними порадами щодо організації святкового застілля.
Традиції новорічного столу в Україні
Український новорічний стіл завжди відрізнявся щедрістю, різноманітністю та смачними стравами, що передаються з покоління в покоління. Наші бабусі вчили готувати так, щоб на столі обов’язково було 12 страв — символічне число, що приносить достаток у дім. Сучасні господині поєднують традиційні рецепти з новітніми кулінарними трендами, створюючи унікальні смакові композиції.
Важливою особливістю новорічного столу є його святковий вигляд. Красиво оформлені салати, м’ясні нарізки з декоративним оформленням, яскраві закуски та ефектна подача кожної страви створюють неповторну атмосферу свята. Не варто забувати і про символіку: за китайським календарем 2026 рік буде роком Вогняного Коня, тому на столі вітаються яскраві червоні та золоті акценти в оформленні страв.
Планування новорічного меню: з чого почати
Перш ніж перейти до конкретних рецептів, важливо правильно спланувати меню. Враховуйте кількість гостей, їхні смакові уподобання та можливі харчові обмеження. Складіть список страв, що включає холодні закуски, гарячі страви, салати, десерти та напої. Розрахуйте час приготування кожної страви та складіть графік готування, щоб не залишатися на кухні весь переддень свята.
Оптимальне новорічне меню має містити різноманітні страви: м’ясні та рибні делікатеси, овочеві салати, сирні та ковбасні нарізки, гарячі другі страви, випічку та солодкі десерти. Не забудьте про фрукти, горіхи та традиційні новорічні напої. Важливо дотримуватися балансу між важкими та легкими стравами, щоб гості могли насолодитися всіма смаками без відчуття перенасичення.
Холодні закуски та нарізки
М’ясна нарізка “Святкова феєрія”
М’ясна нарізка — обов’язковий елемент новорічного столу, що відкриває застілля та збуджує апетит. Для святкової подачі оберіть різноманітні види копченого та вареного м’яса.
Інгредієнти:
- Буженина — 300 г
- Карбонат копчений — 250 г
- Шинка варена — 200 г
- Ковбаса салямі — 200 г
- Ковбаса сервелат — 200 г
- Балик свинячий — 150 г
- Оливки зелені та чорні — 100 г
- Корнішони — 8-10 шт.
- Свіжий базилік або петрушка для прикраси
Спосіб приготування:
Для створення ефектної м’ясної нарізки важливо використовувати гострий ніж, щоб шматочки виходили тонкими та рівними. Товстина скибочок має становити 2-3 мм — так м’ясо буде найсмачнішим та легко буде братися зі страви.
Почніть нарізати всі види м’яса тонкими скибочками. Буженину та карбонат можна нарізати трохи товстіше, ніж ковбаси. Приготуйте велике плоске блюдо або дерев’яну дошку для подачі. Викладайте м’ясо шарами, створюючи гармонійну композицію: чергуйте світлі та темні відтінки, різні текстури створюють візуальний інтерес.
Красиво складіть скибочки напівкругами або трубочками, формуючи пелюстки квітів або віяло. Між м’ясом розмістіть оливки, розрізані навпіл корнішони та гілочки свіжої зелені. Можна додати кілька вишень коктейльних томатів або маринованих грибочків для яскравості. Перед подачею охолодіть нарізку в холодильнику протягом 30 хвилин, накривши харчовою плівкою.
Сирна тарілка “Витончена елегантність”
Сирна нарізка стала невід’ємною частиною сучасного новорічного столу. Поєднання різних видів сиру створює незабутню смакову палітру.
Інгредієнти:
- Сир твердий (Гауда або Ементаль) — 200 г
- Сир з блакитною пліснявою (Дор Блю) — 150 г
- Сир Брі або Камамбер — 150 г
- Сир Пармезан — 100 г
- Козячий сир — 100 г
- Виноград зелений та темний — 200 г
- Мед — 3 ст. л.
- Волоські горіхи — 50 г
- Крекери або багет — 150 г
Спосіб приготування:
Дістаньте всі сири з холодильника за 30-40 хвилин до подачі — за кімнатної температури вони розкривають свій аромат та смак найкраще. Твердий сир наріжте тонкими пластинами або кубиками, Пармезан наламайте невеликими шматочками, використовуючи спеціальний ніж для твердих сирів. М’які сири (Брі, Камамбер) поділіть на трикутні порції, козячий сир можна подати цілим або розрізати на кружальця.
На великому дерев’яному або сланцевому блюді розмістіть сири, починаючи від м’яких до твердих, щоб смаки не змішувалися. Між сирами покладіть грона винограду, горіхи та невеличку піалу з медом. Виноград можна попередньо помити та обсушити, залишивши невеликі грона для зручності. Додайте свіжий інжир або сушені фрукти, якщо є бажання.
Подавайте сирну тарілку з різними видами хлібців: житніми крекерами, тостами з багета, хлібними паличками. Можна додати журавлинний соус або фруктове чатні, що чудово доповнює смак сирів. Прикрасьте композицію розмаріном або тимʼяном для ароматності та естетичної привабливості.
Канапе асорті “Святкова різноманітність”
Канапе — це міні-закуски на один укус, що дозволяють гостям скуштувати різні смакові поєднання без використання столових приборів.
Інгредієнти для різних видів канапе:
Канапе з сьомгою:
- Білий хліб — 6 скибочок
- Слабосолена сьомга — 150 г
- Вершковий сир — 100 г
- Свіжий огірок — 1 шт.
- Кріп — кілька гілочок
Канапе з креветками:
- Чорний хліб — 6 скибочок
- Креветки варені очищені — 12 шт.
- Авокадо — 1 шт.
- Лимонний сік — 1 ст. л.
- Часниковий соус — 2 ст. л.
Канапе з моцарелою та томатами:
- Білий хліб — 6 скибочок
- Моцарела міні — 12 кульок
- Томати черрі — 12 шт.
- Свіжий базилік — 12 листочків
- Бальзамічний крем
- Оливкова олія
Канапе з шинкою та сиром:
- Житній хліб — 6 скибочок
- Шинка — 150 г
- Твердий сир — 100 г
- Гірчиця — 1 ч. л.
- Маринований огірок — 2 шт.
Спосіб приготування:
Почніть з підготовки хліба. Наріжте скибочки товщиною близько 1 см та вирізайте з них кружечки або квадратики за допомогою формочок або звичайного ножа. Можна злегка підсмажити хліб на сковороді без олії або в тостері до золотистої скоринки — так канапе будуть тримати форму краще.
Для канапе з сьомгою: змішайте вершковий сир з дрібно нарізаним кропом, намастіть на хлібці. Зверху покладіть тонку смужку сьомги, згорнуту трубочкою або розочкою. Додайте тонку скибочку огірка та прикрасьте гілочкою кропу. Наколіть на шпажку.
Для канапе з креветками: розімніть авокадо виделкою, додайте лимонний сік та трохи солі. Намастіть чорний хліб часниковим соусом, зверху — авокадо, покладіть дві креветки та сбризніть краплею лимонного соку.
Для канапе з моцарелою: на хлібці покладіть листочок базиліку, зверху — половинку томата черрі та кульку моцарели. Наколіть все на довгу шпажку, щоб утворився міні-шашличок. Перед подачею полийте бальзамічним кремом та оливковою олією.
Для канапе з шинкою: намастіть житній хліб тонким шаром гірчиці, покладіть складену вчетверо шинку, зверху — кубик сиру та скибочку маринованого огірка. Закріпіть шпажкою.
Викладіть готові канапе на велике блюдо, чергуючи різні види для створення яскравої композиції. Готуйте канапе безпосередньо перед подачею або за 1-2 години, зберігаючи в холодильнику під харчовою плівкою.
Святкові салати: класика та новинки
Салат “Олів’є” класичний
Жоден новорічний стіл не обходиться без легендарного салату “Олів’є”. Цей салат — символ свята, що об’єднує покоління.
Інгредієнти:
- Картопля — 4 середні бульби
- Морква — 2 шт.
- Яйця курячі — 4 шт.
- Ковбаса варена (докторська) — 300 г
- Консервований зелений горошок — 1 банка (400 г)
- Огірки солоні або мариновані — 4 середні шт.
- Цибуля ріпчаста — 1 невелика головка (за бажанням)
- Майонез — 200 г
- Сіль, перець — за смаком
- Свіжий кріп для прикраси
Спосіб приготування:
Розпочніть з підготовки основних інгредієнтів. Картоплю та моркву помийте, покладіть у каструлю з холодною водою та варіть до готовності. Картопля варитися близько 25-30 хвилин, морква — 20-25 хвилин залежно від розміру. Перевіряйте готовність вилкою або зубочисткою — вони мають легко проколюватися. Овочі варіть у шкірці, щоб вони зберегли більше смаку та корисних речовин.
Одночасно відваріть яйця вкруту: покладіть їх у холодну воду, доведіть до кипіння та варіть 10 хвилин. Після варіння одразу перекладіть у миску з холодною водою — так шкаралупа легше зніметься. Коли картопля, морква та яйця готові, охолодіть їх повністю. Можна навіть приготувати ці інгредієнти заздалегідь, увечері напередодні свята, та зберігати в холодильнику.
Очистіть картоплю, моркву та яйця від шкірки. Наріжте всі інгредієнти невеликими кубиками приблизно однакового розміру (близько 0,5-0,7 см). Саме рівномірна нарізка забезпечує гармонійний смак салату. Ковбасу також наріжте кубиками такого ж розміру. Огірки попередньо скуштуйте — якщо вони надто солоні, можна трохи віджати сік або промити холодною водою.
Якщо вирішите додавати цибулю, наріжте її дуже дрібно та ошпарте окропом, щоб прибрати зайву гіркоту. Цибуля додає салату пікантності, але це необов’язковий інгредієнт — багато господинь готують “Олів’є” без неї.
У великій мисці з’єднайте картоплю, моркву, яйця, ковбасу та огірки. Додайте горошок, попередньо злийши рідину з банки. Акуратно перемішайте. Заправте салат майонезом — додавайте поступово, щоб не переборщити. Деякі люблять салат густіший, інші — легший, тому майонез варто додавати за власним смаком. Посоліть та поперчіть, знову перемішайте.
Викладіть салат на святкове блюдо гіркою або в салатник. Прикрасьте зверху гілочками свіжого кропу, можна викласти візерунок з моркви або яєць. Деякі господині прикрашають салат половинками яєць, викладеними по краю блюда, або роблять декоративні квіти з овочів. Готовий салат тримайте в холодильнику до подачі.
Корисна порада: Якщо хочете зробити “Олів’є” більш вишуканим, замість вареної ковбаси використовуйте варену телятину, курку або язик. Можна додати трохи солоного огірка та свіжого яблука для цікавого смакового контрасту.
Салат “Шуба” (Оселедець під шубою)
Ще один обов’язковий гість новорічного столу — салат “Шуба”, що вражає своїм насиченим смаком та яскравим виглядом.
Інгредієнти:
- Оселедець слабосолений (філе) — 300 г
- Буряк — 3 середні шт.
- Картопля — 3 середні бульби
- Морква — 2 шт.
- Яйця — 3 шт.
- Цибуля ріпчаста — 1 головка
- Майонез — 250 г
- Зелень для прикраси
Спосіб приготування:
Підготовка інгредієнтів для “Шуби” починається з варіння овочів. Буряк, картоплю та моркву варіть окремо у шкірці до повної готовності. Буряк варитиметься найдовше — близько 40-60 хвилин залежно від розміру. Картопля та морква будуть готові за 25-30 хвилин. Після варіння охолодіть овочі, можна навіть залишити їх на ніч у холодильнику.
Яйця відваріть вкруту протягом 10 хвилин, охолодіть у холодній воді та очистіть. Філе оселедця перевірте на наявність дрібних кісточок, якщо потрібно — видаліть їх пінцетом. Якщо оселедець надто солоний, можна вимочити його у воді або молоці протягом 20-30 хвилин.
Тепер найважливіший етап — збирання салату шарами. Візьміть плоске сервірувальне блюдо або салатник. Перший шар: натріть на крупній тертці половину картоплі, рівномірно розподіліть по дну блюда. Змастіть тонким шаром майонезу, використовуючи приблизно 2 столові ложки.
Другий шар: дрібно наріжте цибулю та розподіліть поверх картоплі. Деякі господині попередньо маринують цибулю в оцті з цукром або ошпарюють окропом — так вона стає м’якшою та менш гіркою.
Третій шар: наріжте філе оселедця невеликими кубиками або тонкими смужками та викладіть поверх цибулі. Розподіліть рівномірно та змастіть майонезом.
Четвертий шар: натріть на тертці яйця та викладіть поверх оселедця, також змастіть майонезом. П’ятий шар: натріть моркву, розподіліть та змастіть майонезом. Шостий шар: викладіть решту натертої картоплі, знову майонез.
Сьомий, фінальний шар: натріть буряк на дрібній тертці (можна використовувати крупну, але дрібна дає більш однорідну текстуру). Повністю покрийте салат буряком, формуючи рівну та гладку поверхню. Зверху щедро змастіть майонезом, використовуючи кулінарний пензлик або лопатку для рівномірного розподілу.
Готовий салат накрийте харчовою плівкою та поставте в холодильник мінімум на 3-4 години, а краще на ніч. За цей час шари просочаться, смаки з’єднаються, і салат стане соковитим та ніжним. Перед подачею прикрасьте “Шубу” свіжою зеленню, можна викласти візерунок з тертого яйця або зробити квіточки з буряка.
Секрети ідеальної “Шуби”:
- Обирайте якісний слабосолений оселедець, без зайвого запаху
- Буряк можна запікати в духовці замість варіння — так він буде солодшим
- Не жаліти майонезу між шарами, але й не переборщити
- Дати салату настоятися — чим довше, тим смачніше
Салат “Цезар” з куркою
Для тих, хто хоче урізноманітнити новорічне меню, пропонуємо класичний “Цезар” — елегантний салат, що чудово збалансований за смаком.
Інгредієнти:
Для салату:
- Куряче філе — 400 г
- Салат ромен (або айсберг) — 1 великий качан
- Томати черрі — 150 г
- Сир Пармезан — 100 г
- Білий хліб — 150 г
- Оливкова олія — 3 ст. л.
- Часник — 2 зубчики
Для соусу:
- Майонез — 150 г
- Сметана — 50 г
- Сир Пармезан тертий — 30 г
- Часник — 2 зубчики
- Лимонний сік — 1 ст. л.
- Гірчиця — 1 ч. л.
- Анчоуси (за бажанням) — 3-4 філе
- Сіль, чорний перець
Спосіб приготування:
Розпочніть з приготування курки. Куряче філе помийте, обсушіть паперовим рушником та злегка відбийте. Посоліть, поперчіть з обох боків. Розігрійте сковороду з олією та обсмажте філе з обох боків до золотистої скоринки (приблизно по 5-7 хвилин з кожного боку). Можна також запекти курку в духовці при температурі 180°C протягом 25-30 хвилин. Готова курка має бути соковитою всередині. Охолодіть та наріжте тонкими смужками або невеликими кубиками.
Для приготування хрусткого хліба (крутонів): наріжте білий хліб кубиками розміром приблизно 1,5 см. Часник подрібніть або пропустіть через прес, змішайте з оливковою олією. Розігрійте сковороду, додайте часникову олію та обсмажте хлібні кубики до золотистої скоринки з усіх боків, постійно помішуючи. Можна також запекти крутони в духовці: розкладіть на противні, полийте часниковою олією та запікайте при 180°C протягом 10-15 хвилин, періодично перемішуючи.
Приготуйте соус “Цезар”: у блендері або мисці з’єднайте майонез, сметану, тертий Пармезан, подрібнений часник, лимонний сік та гірчицю. Якщо використовуєте анчоуси (вони додають автентичності класичному рецепту), дрібно їх поріжте та додайте до соусу. Збийте все блендером до однорідної консистенції. Спробуйте на смак, додайте сіль та перець за потреби. Соус має бути густим, кремовим, з виразним часниковим та сирним смаком.
Салат ромен помийте, обсушіть та порвіть руками на великі шматки. Не ріжте ножем — так листя менше окислюються та зберігають свіжість. Томати черрі розріжте навпіл. Пармезан натріть на крупній тертці або зробіть тонкі пластинки за допомогою овочечистки.
Збирайте салат безпосередньо перед подачею. У велику миску покладіть листя салату, додайте смужки курки, половинки томатів. Полийте соусом “Цезар” та акуратно перемішайте, щоб соус рівномірно вкрив всі інгредієнти. Додайте крутони та більшу частину Пармезану, ще раз легко перемішайте.
Викладіть салат на сервірувальне блюдо або порційно на тарілки. Зверху посипте решткою тертого Пармезану та прикрасьте кількома цілими листочками ромену. Можна додати тріщинки чорного перцю. Подавайте салат одразу після приготування, поки крутони залишаються хрусткими.
Варіації:
- Замість курки можна використовувати креветки або лосося
- Додайте бекон для додаткового смаку
- Для вегетаріанської версії замініть курку смаженими грибами або авокадо
Салат “Грецький”
Легкий, свіжий та яскравий грецький салат стане чудовим доповненням до багатих новорічних страв.
Інгредієнти:
- Томати — 4 великі шт.
- Огірки свіжі — 3 шт.
- Болгарський перець — 2 шт. (бажано різних кольорів)
- Цибуля червона — 1 головка
- Сир фета — 200 г
- Оливки чорні без кісточок — 150 г
- Оливкова олія — 5 ст. л.
- Лимонний сік — 2 ст. л.
- Орегано сушене — 1 ч. л.
- Сіль, перець — за смаком
- Свіжий базилік або петрушка
Спосіб приготування:
Грецький салат цінується за свою простоту приготування та яскравість смаку. Всі овочі помийте та обсушіть. Томати наріжте великими скибками або дольками — в грецькому салаті прийнято робити великі шматки, а не дрібну нарізку. Огірки можна нарізати колечками або напівколечками, якщо вони великі.
Болгарський перець очистіть від насіння та перегородок, наріжте соломкою або квадратами. Червону цибулю наріжте тонкими півкільцями — саме червона цибуля традиційно використовується в грецькому салаті, вона м’якша за смаком та красивіша за кольором. Якщо цибуля надто гірка, можна вимочити її в холодній воді 10-15 хвилин або злегка помʼяти руками з сіллю.
У великій мисці або безпосередньо на сервірувальному блюді з’єднайте томати, огірки, перець та цибулю. Додайте оливки. Сир фета поріжте кубиками розміром близько 1,5-2 см або розімʼніть руками на великі шматки — саме така подача є автентичною.
Приготуйте заправку: в окремій мисці або банці з кришкою з’єднайте оливкову олію, лимонний сік, орегано, сіль та перець. Добре збовтайте або збийте виделкою до емульсії. Спробуйте на смак та скоригуйте баланс кислоти та солі.
Полийте салат заправкою безпосередньо перед подачею та акуратно перемішайте. Зверху викладіть сир фета (частину сиру можна додати під час перемішування, а частину — залишити для прикраси зверху). Посипте свіжою зеленню, можна додати щіпку сушеного орегано для аромату.
Грецький салат подавайте одразу після заправки, щоб овочі залишалися хрусткими. Це ідеальна страва для тих, хто прагне легкості серед святкового розмаїття.
Гарячі страви: головні зірки столу
Качка, запечена з яблуками та апельсинами
Свято завжди асоціюється з особливими м’ясними стравами, і качка, запечена цілком — це справжня окраса новорічного столу. Ароматна, з хрусткою золотистою шкіркою та соковитим м’ясом, вона вражає і смаком, і виглядом.
Інгредієнти:
- Качка (ціла тушка) — 2-2,5 кг
- Яблука кисло-солодкі — 4-5 шт.
- Апельсини — 2 шт.
- Мед — 3 ст. л.
- Гірчиця — 2 ст. л.
- Соєвий соус — 3 ст. л.
- Часник — 5-6 зубчиків
- Розмарин свіжий — 3-4 гілочки
- Тим’ян — 2-3 гілочки
- Сіль, чорний перець
- Олія рослинна — 2 ст. л.
Спосіб приготування:
Підготовка качки — найважливіший етап. Ретельно помийте тушку зовні та всередині під проточною водою, видаліть залишки пір’я, якщо вони є. Обсушіть качку паперовими рушниками — шкірка має бути абсолютно сухою, це запорука хрусткої скоринки. Обріжте зайвий жир навколо шийки та з внутрішньої порожнини, але не викидайте — він стане в пригоді для смаження картоплі або інших страв.
Зробіть маринад для качки: в мисці з’єднайте мед, гірчицю, соєвий соус та рослинну олію. Часник пропустіть через прес або дрібно нарубайте та додайте до маринаду. Добре перемішайте до однорідності. Цей маринад надасть качці чудовий глянцевий вигляд та неперевершений аромат.
Натріть качку всередині та зовні сіллю та свіжомеленим чорним перцем. Не жаліти спецій — качка любить виразні смаки. Потім ретельно змастіть тушку маринадом з усіх боків, використовуючи кулінарний пензель. Приділіть особливу увагу шкірці — саме вона стане золотистою та хрусткою. Дайте качці промаринуватися хоча б 2-3 години в холодильнику, а краще залишити на ніч, накривши харчовою плівкою.
Підготуйте начинку: яблука помийте, видаліть серцевину та наріжте великими дольками (не дрібно, щоб вони не перетворилися на пюре під час запікання). Один апельсин очистіть від шкірки та поділіть на часточки, другий наріжте кружечками разом зі шкіркою — вони будуть використані для прикраси.
Нафаршируйте качку яблуками, апельсиновими часточками та гілочками розмарину з тим’яном. Не набивайте дуже щільно — під час запікання фрукти дадуть сік, і їм потрібен простір. Зашийте черевце качки кулінарною ниткою або закріпіть зубочистками, щоб начинка не випала. Лапки можна зв’язати разом, а крильця притиснути до тушки та також закріпити.
Розігрійте духовку до 200°C. На дно глибокої жаровні або качатниці налийте склянку води або білого вина — це запобіжить пригоранню жиру та створить додаткову вологість. Покладіть качку на решітку грудкою догори, а решітку встановіть над жаровнею. Такий спосіб дозволяє жиру стікати вниз, а шкірка рівномірно підрум’янюється з усіх боків.
Запікайте качку при 200°C перші 30 хвилин, потім зменшіть температуру до 160-170°C і продовжуйте готувати. Загальний час запікання — близько 2-2,5 години залежно від ваги птиці (розраховуйте приблизно 1 годину на кожен кілограм). Кожні 20-30 хвилин поливайте качку жиром, що стікає на дно жаровні, використовуючи кулінарний шприц або ложку. Це робить шкірку особливо хрусткою та золотистою.
За 20 хвилин до готовності можна підвищити температуру до 220°C для фінального підрум’янювання. Перевірте готовність, проколовши качку в найтовстішому місці (стегно) — сік має бути прозорим, без рожевого відтінку. Внутрішня температура готової качки має становити 75-80°C.
Готову качку дістаньте з духовки та дайте їй “відпочити” під фольгою 10-15 хвилин — так соки розподіляться рівномірно, і м’ясо буде соковитішим. Перекладіть качку на велике сервірувальне блюдо, прикрасьте запеченими яблуками (їх можна дістати з середини або запекти окремо), кружечками апельсина, свіжими гілочками розмарину та тим’яну. Навколо можна викласти запечену картоплю або овочі.
Подавайте качку цілою, розрізаючи за столом на порційні шматки, або заздалегідь поділіть на порції на кухні. До качки чудово підійдуть журавлинний або брусничний соус, яблучне чатні або класичний червоносмородиновий желе.
М’ясо по-французьки
Ця страва стала справжньою класикою святкових столів завдяки своїй простоті приготування та неперевершеному смаку.
Інгредієнти:
- Свинина (шия або карбонат) — 800 г
- Картопля — 6-7 середніх бульб
- Цибуля ріпчаста — 3 великі головки
- Гриби шампіньйони — 400 г
- Помідори — 3 шт.
- Сир твердий — 300 г
- Майонез — 150 г
- Сметана — 100 г
- Часник — 3-4 зубчики
- Олія рослинна
- Сіль, перець, прованські трави
Спосіб приготування:
М’ясо по-французьки готується шарами, і кожен шар має бути ретельно підготовлений. Почніть з м’яса: свинину помийте, обсушіть та наріжте тонкими порційними скибочками товщиною приблизно 1 см. Кожен шматок злегка відбийте кулінарним молотком через харчову плівку або пергамент — так м’ясо стане ніжнішим. Посоліть, поперчіть з обох боків, додайте прованські трави. Можна злегка замаринувати м’ясо у суміші майонезу з часником протягом 30 хвилин.
Картоплю очистіть та наріжте тонкими кружечками товщиною 3-4 мм. Можна скористатися теркою для корейської моркви або спеціальною овочерізкою — так картопля буде рівномірною. Змішайте картопляні кружечки з сіллю, перцем та 1-2 ложками олії.
Цибулю очистіть та наріжте тонкими півкільцями. Шампіньйони помийте, обсушіть та наріжте пластинками. Помідори обдайте окропом, зніміть шкірку та наріжте кружечками. Сир натріть на крупній тертці.
Приготуйте соус: змішайте майонез зі сметаною, додайте подрібнений часник, трохи солі та перцю. Цей соус зробить страву ніжною та соковитою.
Тепер збирайте страву. Форму для запікання змастіть олією. Перший шар — половина картоплі, рівномірно розподілена по дну форми. Другий шар — шматки м’яса, розкладені щільно один до одного. Третій шар — смажена або сира цибуля (якщо хочете більш м’який смак, попередньо обсмажте цибулю на сковороді до золотистості). Четвертий шар — гриби, п’ятий — помідори.
Змастіть все соусом з майонезу та сметани, рівномірно розподіляючи ложкою. Зверху викладіть решту картоплі та також змастіть соусом. Накрийте форму фольгою та відправте в розігріту до 180°C духовку на 40-50 хвилин.
Потім зніміть фольгу, рясно посипте зверху тертим сиром та запікайте ще 20-30 хвилин до появи золотистої сирної скоринки. Готовність можна перевірити, проколовши картоплю виделкою — вона має бути м’якою.
Готове м’ясо по-французьки дістаньте з духовки та дайте трохи постояти 5-10 хвилин. Розріжте на порції просто у формі або акуратно перекладіть на блюдо. Прикрасьте свіжою зеленню. Ця страва добре смакує як гарячою, так і теплою.
Варіації:
- Замість свинини можна використовувати курку або телятину
- Додайте шар болгарського перцю для яскравості
- Замініть шампіньйони лісовими грибами для більш насиченого смаку
Запечена форель з лимоном та зеленню
Рибна страва обов’язково має бути присутньою на новорічному столі. Форель, запечена цілком, виглядає ефектно та готується досить просто.
Інгредієнти:
- Форель (ціла тушка) — 1-1,2 кг або дві рибини по 500-600 г
- Лимон — 2 шт.
- Цибуля ріпчаста — 1 шт.
- Часник — 4 зубчики
- Свіжий кріп — 1 пучок
- Петрушка — 0,5 пучка
- Розмарин — 2-3 гілочки
- Вершкове масло — 50 г
- Оливкова олія — 3 ст. л.
- Біле сухе вино — 100 мл
- Сіль морська, перець, паприка
Спосіб приготування:
Форель помийте, видаліть зябра та внутрішності, якщо це не зроблено. Ретельно обсушіть рибу паперовими рушниками всередині та зовні. Зробіть 3-4 діагональні надрізи з обох боків тушки на відстані 3-4 см один від одного — це допоможе рибі рівномірно пропекатися та краще просочитися маринадом.
Приготуйте маринад: змішайте оливкову олію, сік половини лимона, подрібнений часник, сіль, перець та паприку. Натріть цією сумішшю рибу всередині та зовні, особливу увагу приділіть надрізам. Залиште мариноватися на 30 хвилин.
Лимон наріжте тонкими кружечками, цибулю — напівкільцями. Свіжу зелень (кріп, петрушку, розмарин) помийте та обсушіть. Нафаршируйте черевце форелі: покладіть всередину половину зелені, кілька кружечків лимона, трохи цибулі та невеликі шматочки вершкового масла. У надрізи на боках також вставте тонкі скибочки лимона та гілочки зелені.
Форму для запікання вистеліть пергаментним папером або фольгою, змастіть олією. На дно викладіть “подушку” з нарізаної цибулі та решти зелені. Зверху покладіть нафаршировану форель. Полийте рибу білим вином та додайте 2-3 ложки води, щоб запобігти пересиханню. Зверху на рибу викладіть кілька шматочків вершкового масла та прикрасьте кружечками лимона.
Накрийте форму фольгою та відправте в розігріту до 180°C духовку на 25-30 хвилин. Потім зніміть фольгу та запікайте ще 10-15 хвилин до появи легкої золотистої скоринки. Форель готується швидко — перевірте готовність, проколовши найтовстішу частину виделкою: м’ясо має легко відділятися від кістки та бути білим, а не прозорим.
Готову форель акуратно перекладіть на велике блюдо, прикрасьте свіжими кружечками лимона, гілочками зелені, можна додати томати черрі та оливки. Подавайте з лимонними дольками та легким соусом з йогурту, лимонного соку та кропу.
Гарячі гарніри
Картопля, запечена з розмарином
Інгредієнти:
- Картопля молода — 1 кг
- Оливкова олія — 4 ст. л.
- Часник — 4-5 зубчиків
- Розмарин свіжий — 3-4 гілочки
- Сіль морська, перець
Спосіб приготування:
Картоплю ретельно помийте щіткою, можна не чистити, якщо вона молода з тонкою шкіркою. Наріжте кожну бульбу на 4-8 часток залежно від розміру. Змішайте у мисці з оливковою олією, подрібненим часником, листочками розмарину, сіллю та перцем.
Викладіть картоплю на противень, вистелений пергаментом, в один шар. Запікайте при 200°C протягом 35-40 хвилин, перемішуючи кожні 15 хвилин для рівномірного підрум’янювання. Готова картопля має бути золотистою зовні та м’якою всередині.
Овочі гриль у духовці
Інгредієнти:
- Цукіні — 2 шт.
- Баклажан — 1 шт.
- Болгарський перець (різних кольорів) — 3 шт.
- Морква — 2 шт.
- Оливкова олія, бальзамічний оцет, прованські трави
Спосіб приготування:
Всі овочі наріжте товстими скибочками або брусочками. Змішайте з олією, оцтом, травами та запікайте при 200°C 25-30 хвилин до м’якості та легкого підрум’янювання.
Випічка та хлібні страви
Домашній хліб з часником та травами
Свіжоспечений ароматний хліб завершить святкове меню та чудово підійде до всіх страв.
Інгредієнти:
- Борошно пшеничне — 500 г
- Вода тепла — 300 мл
- Дріжджі сухі — 7 г
- Цукор — 1 ч. л.
- Сіль — 1 ч. л.
- Олія оливкова — 2 ст. л.
- Часник — 5 зубчиків
- Масло вершкове — 70 г
- Петрушка, базилік свіжі
Спосіб приготування:
У теплій воді розчиніть цукор та дріжджі, залиште на 10 хвилин до появи піни. Додайте сіль, олію та поступово всипайте борошно, вимішуючи тісто. Вимішуйте 10 хвилин до еластичності. Накрийте та залиште в теплому місці на 1-1,5 години.
Обімніть тісто, сформуйте батон або булочки. Викладіть на противень і залиште ще на 30 хвилин для підйому. Випікайте при 200°C 25-30 хвилин до золотистої скоринки.
Змішайте м’яке масло з подрібненим часником та зеленню. Гарячий хліб змастіть цією сумішшю — аромат буде неперевершений!
Десерти: солодке завершення свята
Торт “Наполеон” класичний
Багатошаровий ніжний торт, що тане у роті — традиційний улюблений десерт багатьох родин.
Інгредієнти для тіста:
- Борошно — 600 г
- Масло вершкове холодне — 400 г
- Яйця — 2 шт.
- Сметана — 100 г
- Сіль — щіпка
- Оцет (9%) — 1 ст. л.
Інгредієнти для крему:
- Молоко — 1 л
- Яйця — 4 шт.
- Цукор — 250 г
- Борошно — 4 ст. л.
- Масло вершкове — 150 г
- Ваніль
Спосіб приготування тіста:
Холодне масло натріть на крупній тертці або наріжте дрібними кубиками. Змішайте з борошном, швидко перетираючи руками до стану крихти. Додайте яйця, сметану, сіль та оцет. Швидко замісіть тісто — воно має бути прохолодним. Поділіть на 10-12 частин, загорніть у плівку та покладіть у холодильник на 30-60 хвилин.
Кожну частину розкачайте якомога тонше (2-3 мм) на припорошеній борошном поверхні. Обріжте коржі за тарілкою, щоб вийшли рівні кола. Обрізки не викидайте. Наколіть коржі виделкою та випікайте при 200°C по 5-7 хвилин до золотистого кольору. Обрізки також випечіть та подріб ніть для посипання торта.
Приготування крему:
У каструлі збийте яйця з цукром до побіління. Додайте борошно та добре змішайте. Підігрійте молоко до появи перших бульбашок (не кип’ятіть). Тонким струмком влийте гаряче молоко до яєчної суміші, постійно помішуючи.
Поверніть суміш у каструлю та варіть на середньому вогні, безперервно помішуючи, до загустіння (5-7 хвилин). Крем має нагадувати густу сметану. Зніміть з вогню, додайте ваніль та масло, перемішайте до розчинення. Накрийте плівкою “в контакт” та охолодіть.
Збирання торта:
На блюдо покладіть перший корж, щедро змастіть кремом (використовуйте приблизно однакову кількість на кожен корж). Продовжуйте шарами, закінчуючи кремом. Посипте зверху та з боків подрібненими обрізками. Поставте торт у холодильник на 8-12 годин, а краще на ніч, щоб коржі просочилися.
Тірамісу
Італійський десерт, що завоював серця мільйонів своєю ніжністю та кавовим ароматом.
Інгредієнти:
- Сир маскарпоне — 500 г
- Печиво савоярді — 400 г
- Яйця (великі) — 4 шт.
- Цукор — 100 г
- Еспресо або міцна кава — 300 мл
- Лікер амаретто — 3 ст. л. (за бажанням)
- Какао-порошок для посипання
Спосіб приготування:
Відділіть жовтки від білків. Жовтки збийте з половиною цукру до побіління та збільшення в об’ємі (3-4 хвилини міксером). Додайте маскарпоне та акуратно перемішайте лопаткою до однорідності.
Білки збийте з рештою цукру до міцних піків. Акуратно введіть у сирну масу частинами, перемішуючи рухами знизу вгору, щоб не випустити повітря.
Каву охолодіть, додайте лікер. Швидко обмакніть печиво з обох боків у каву (не тримайте довго, щоб не розмокло зовсім) та викладіть щільним шаром на дно форми.
Зверху нанесіть половину крему, розрівняйте. Повторіть шар з печива та крему. Накрийте плівкою та поставте в холодильник мінімум на 4 години, а краще на ніч.
Перед подачею щедро посипте какао-порошком через сито. Можна прикрасити шоколадною стружкою або кавовими зернами.
Панакота з ягідним соусом
Легкий італійський десерт, що чудово завершує багате святкове меню.
Інгредієнти для панакоти:
- Вершки 33% — 500 мл
- Цукор — 80 г
- Желатин — 10 г
- Ваніль або ванільна паличка
Інгредієнти для соусу:
- Заморожені ягоди (суниці, малина, чорниця) — 300 г
- Цукор — 50 г
- Лимонний сік — 1 ст. л.
Спосіб приготування:
Желатин замочіть у холодній воді згідно з інструкцією. У каструлі підігрійте вершки з цукром та ваніллю до появи перших бульбашок (не кип’ятіть). Зніміть з вогню, додайте відтиснутий желатин та розмішуйте до повного розчинення.
Розлийте по формочках або креманках, охолодіть та поставте в холодильник на 4-6 годин до застигання. Для соусу провріть ягоди з цукром до м’якості, додайте лимонний сік, збийте блендером та процідіть через сито.
Подавайте панакоту з ягідним соусом зверху або знизу тарілки, прикрасьте м’ятою та свіжими ягодами.
Напої для святкового столу
Глінтвейн домашній
Інгредієнти:
- Червоне сухе вино — 1 л
- Апельсин — 1 шт.
- Яблуко — 1 шт.
- Мед — 3 ст. л.
- Кориця — 2 палички
- Гвоздика — 5-6 бутонів
- Бадьян — 2 зірочки
- Кардамон — 3-4 коробочки
- Імбир свіжий — 2 см
Спосіб приготування:
Апельсин та яблуко наріжте кружечками. У каструлю налийте вино, додайте фрукти, спеції та підігрійте на повільному вогні до 70-80°C (не кип’ятіть!). Зніміть з вогню, додайте мед, перемішайте та дайте настоятися 10-15 хвилин під кришкою. Подавайте гарячим у високих склянках, прикрасивши паличкою кориці.
Морс журавлиновий
Інгредієнти:
- Журавлина свіжа або заморожена — 500 г
- Вода — 2 л
- Цукор — 150-200 г (за смаком)
- М’ята свіжа
Спосіб приготування:
Журавлину перетріть через сито або збийте блендером, віджміть сік. Вичавки залийте водою, доведіть до кипіння та варіть 10 хвилин. Процідіть, додайте цукор та виджатий сік. Охолодіть, додайте м’яту перед подачею.
Поради щодо сервірування новорічного столу
Окрім смачних страв, важлива й естетична складова святкового столу. Використовуйте святкову скатертину, бажано білу, золоту або з новорічними мотивами. Серветки оберіть у тон, можна складати їх декоративними фігурами. Розставте свічки (обов’язково безпечні), новорічні прикраси, гілочки ялинки або омели. Використовуйте красивий посуд, бажано з однієї колекції. На стіл можна поставити невеликі композиції зі свічок, шишок та ялинкових гілочок. Не забудьте про достатню кількість місця для всіх страв — краще використовувати багаторівневі підставки або сервірувальні етажерки.
Висновок
Новорічний стіл 2026 року — це можливість поєднати традиційні улюблені страви з новими кулінарними експериментами. Головне — готувати з любов’ю, враховувати смаки рідних та створювати атмосферу свята. Запропоновані рецепти допоможуть вам скласти ідеальне меню, що вразить гостей та залишить найтепліші спогади про цей особливий вечір. Нехай ваш новорічний стіл буде багатим, смачним та принесе у ваш дім достаток та радість на весь рік! З Новим 2026 роком!
