Зелений Борщ: Найсмачніші рецепти борщу з щавлем та яйцями – прості, смачні, корисні

Що таке зелений борщ? Рецепт, а то і декілька, найсмачнішого зеленого борщу знає кожна українська хазяєчка з кулінарним досвідом. Це перша весняна страва з щавлем та яйцями, що вариться в кожній сімʼї з приходом весни!

Існує не один, а декілька класичних рецептів зеленого щавлевого борщу. Їх варіації залежать від способу додавання яєць в щавлевий суп, від виду зелені, від інших інгредієнтів.

Наприклад, можна приготувати зелений борщ класичний, традиційний – з свіжим щавлем та яйцями, український зелений борщ із замороженим або консервованим щавлем, зимовий та іншосезонний варіант зі шпинатом, з мʼясом, без мʼяса, на кістках або курячому чи індюшиному каркасі, з рисом або з квасолею, з кропивою, з черемшою, і навіть є варіант рецепту з буряком!

Користь і Калорійність зеленого борщу

Смачна весняна перша страва – зелений борщ – надзвичайно легка, при цьому поживна, дешева (продукти для її приготування коштують недорого) і дуже корисна завдяки здоровому поєднанню куриного чи індюшачого бульйону, зелені та коріння, багатих на вітаміни, котрих так не вистачає нашому ослабленому зимою організму, білком у вигляді яєць та мʼяса.

Ця перша страва – ідеальна для тих, хто бажає схуднути, бо в середньому її калорійність складає 39 калорій на 100 грам. Авжеж, якщо заправляти борщ із майонезом замість сметанки, то тоді калорійність буде вища і сягатиме до 50 калорій на 100 грам. Але все одно це буде корисно і сприятиме схудненню (авжеж, якщо не їсти його каструлями).

Класичний рецепт зеленого борщу з щавлем та яйцями

Якщо Ви задаєтесь питанням, як приготувати зелений борщ за класичним рецептом, то я Вам скажу, що класичних рецептів зеленого борщу існує щонайменше аж два, а на їх базі варіацій приготування весняного щавелевого супу – ще більше.

Отже, приступимо до базових рецептів.

Класика приготування зеленого борщу з різними варіаціями на середню каструлю десь на 4 літри

Інгредієнти

• Мʼясо або кістки чи каркас – мʼясну основу для бульйону ми обираємо, виходячи з наших фінансових можливостей. Тут не є єдиного правила – просто купуйте те мʼясо, на котре вистачає грошей і котре Ви полюбляєте найбільше. По грамажу, тобто кількості мʼяса чи кісток, також орієнтуйтесь на свій бюджет та смаки. Як приклад, це може бути 500-600 грам яловичини (але вона довго вариться – 2-3 години, враховуйте це при виборі мʼясного інгредієнта на борщ), бажано на кістці, або свинини, може бути і баранина чи іх (яловичі, або свинячі, або баранячі) кістки. Але класично особисто я обираю для легкого зеленого борщу 2-3 курячі каркаси або 1 індюшачий каркас – це і дешево, і завжди доступно на ринку чи в крамницях типу Наша Ряба, і страва виходить легкою і самою корисною. Якщо Ви любите більше мʼяса мати в тарілці супу, то візьміть 2-4 курячі гомілки або стегон, або 1-2 курячі четверті.
  
• 4-5 середніх картоплин
• 2-4 яйця (курячих або можете взяти перепелиних десяток для створення більш дієтичної страви)
• 1-2 пучки щавелю – щавель можна використовувати свіжий (самий корисний) або консервований (якщо він консервований з додаванням солі – тоді не соліть окремо борщ і будьте дуже обережні з додаванням Вегети або інших приправ, бо в їх склад також входить сіль), або заморожений. Якщо сезон щавелю пройшов і його запасів у Вас не є, можна спокійно замінити щавель шпинатом.
• опціонально, тобто при наявності такого продукту та бажанні зробити зелений борщ ще зеленішим і смачнішим, візьміть усі або деякі з цих інгредієнтів: шпинат, черемша або зелень часнику (додасть страві пікантний часничний присмак), кропива зелена молода, свіжий укроп (або в приправах), зелена цибуля, кінза (придасть супчику приємний східний присмак – ідеально смакує з яловичиною або бараниною), петрушка – всього чи чогось з цього по маленькому пучку. Руколу не рекомендую додавати до бульйону, бо вона придасть присмак гіркоти.
• Якщо шукаєте оригінальний рецепт борщу з зеленню – можете спробувати додати в нього молоду ніжну свіжу капусту – для цього візьміть один вілок зеленої капусти з теплиці з мʼякими ніжними листями і нашинкуйте десь його чверть або половинку (залежить від ємності Вашої каструлі). Але з молодою капустою зазвичай готують зелений борщ без додавання мʼяса – це його пісний, дієтичний, вегетаріанський варіант, де свіжа теплична капуста заміняє мʼясо та робить борщ без мʼяса більш насиченим, густим, не пустим.
  
• Якщо Ви шукаєте сучасний оригінальний рецепт весняного супу з зеленню, аби він був максимально корисний та смачний, можете додати до борщу броколі, кольору капусту або інші види капусти. Але це при умові, що Ви полюбляєте ці інгредієнти і вмієте їх готувати в супові (тут важливо їх не переварити, але й аби вони не були дуже занадто аль-денте).
• Якщо дійсно любите на кухні експерементувати – можете замість або разом із рисом додати в цю першу страву 1 банку зеленого горошку – але додавати його треба вже перед тим, як будете виключати вогонь на плиті під каструлею з борщем, при цьому виливати з банкі із зеленим горошком рідину або ні – це на Ваш вибір.
• Аби бульон вийшов ще більш смачним і корисним, нам знадобляться ще корінь петрушки один, корінь селери (можна взяти його половинку або четвертинку, якщо він середнього чи великого розміру), можна взяти ще інше їстівне коріння, що Ви полюбляєте на Ваш смак. Наприклад, буряк або репа.
• Якщо Ви вирішили приготувати зелений борщ без мʼяса, то аби він не вийшов жідким, пустим, можете додати в нього рис (приблизно пів стакану сухого рису) або банку білої квасолі у власному соці. Враховуйте, що в класичному рецептові зеленого борщу ці інгредієнти – рис або квасоля – відсутні.
• Сметана або майонез для заправки готової страви. Якщо дуже полюбляєте майонез, але знаходитесь на похудальній програмі і слідкуєте за вагою, я рекомендую приготувати домашній дієтичний корисний майонез – він готується швидко, просто і для його виготовлення потрібно дуже мало продуктів. Просто спробуйте один раз приготувати майонез самостійно і Ви більше ніколи не купуватимете цей шкідливий продукт в крамницях.
  
• Сіль, чорний мелений перець, чорний перець горошком, лавровий лист, приправи за смаком

Рецепт класичного зеленого борщу, як його готувати – це дійсно просто і швидко

1. Промийте мʼясо або мʼясо з кістками або кістки проточною чистою водою, покладіть в каструлю і залийте 2-3 літрами холодної проточної води з-під крану або з баклажки-пляшки з негазованою водою з магазину або кулерів з питною водою, що продається літрами.
2. Поставте каструлю з мʼясом чи кістами та водою на великий вогонь (аби швидше закипіла вода, потім вогонь треба поставити буде на мінімум, або бульбашки окропу де не де вспливали, але аби не було їх дуже активного руху).
3. Якщо готуєте зелений борщ без мʼяса – просто налийте в каструлю необхідну Вам кількість води і поставте її також на великий вогонь.
4. Візьміть (якщо є) корінь петрушки, промийте, очистіть від кожури, зріжте її ножем, промийте, покладіть в каструлю. Те ж саме зробіть з коренем селери. Якщо їх у Вас не є – не біда, просто пропустіть цей крок.
5. Очистить картоплю, промийте та наріжте її невеликими кубиками. Покладіть в каструлю.
   
6. Якщо Ви хочете зробити зелений борщ з буряком, то зараз самий час взяти 1 середній бурячок, промити, очистити від кожури, промити знову, натерти на великій тьортці, додайте в бульон до картоплі.
   
7. Поки бульон з овочами нагрівається та потрішки кипить, поставте в залізну миску або ковшик варитися 2-4 курячі яйця (залийте їх водою, аби вона їх покривала повністю і поставте ковшик на середній вогонь варитись приблизно на 15-20 хвилин, аби вони довго провалились і жовток не був вологим). Якщо бюджет і Ваші смаки дозволяють, чи Ви потребуєте дієтичного харчування- замініть курячі яйця на перепелині.
8. Промийте та наріжте не дуже дрібно, смужками шириною десь 1-1.5 см, усю наявну у Вас зеленушку.
9. Якщо готуєте борщ без мʼяса чи обрали собі варіант з рисом або квасолею – після того, як бульон закипить, додайте в нього рис, півсклянки, промитий 5 разів у проточній воді (налили в ємність з сухим рисом води, пошаруділи його рукою, обережно злили воду, аби рис з водою не витік, і так 5 разів) або відкрийте склянку з білою квасолею у власному соку і вилийте її в бульон. Якщо Ви готуєте класичний зелений борщ без рису або квасолі, просто прикрутіть вогонь до мінімуму і дайте бульйону можливість дуже повільно булькотіти десь 20-30 хвилин – допоки картопля повністю не звариться. Стільки ж часу вариться і рис, і квасоля.
10. Додайте в нашу чудову першу страву 2-3 листочки лаврушки (лаврового листа), посоліть його по смаку, додайте штук 7-10 чорного перцю горошком та трішки припороште його меленим чорним перчиком, додайте для багатого, насиченого смаку універсальну приправу типа Vegeta, Podravka, 12 трав.
11. Потім зніміть ковш з яйцями з плити (авжеж, беручи ковш прихваткою за ручку, аби не обпікти руці) і злийте гарячу воду швидко в умивальник, а зварені яйця тут же залийте холодною проточною водою двічі чи тричі – і дайте яйцям постояти в холодній воді десь 5 хвилин. Тоді вони будуть чиститись дуже легко, шкорлупа легко відходитиме. Аби яйця точно легко чистились – я після обдавання їх холодною водою ще ударяю кожне яйце о край ковшика, аби шкорлупа добре тріснула. І залишаю їх в холодній воді. Ітак, очищаю яйця від шкорлупи, омиваю очищені яйця водою, аби позбавитись крихт скорлупи, отряхую їх від крапель води чи можна просушити паперовим рушником, і дрібно нарізаю яйця ножем чи за допомогою яйцерізки.
12. Коли картопля зварилась, тобто в неї мʼяко входить виделка, або ми зачерпуємо ложкою шматочки картоплі і пробуємо на смак – якщо вона мʼяка, ніжна, значить, готова. Додаємо в бульон нарізані яйця, обережно розмішуємо наш майже зелений вже борщец.
    
13. Виключаємо вогонь під каструлею, і одразу додаємо в зелений борщ усю нарізану залень.
14. Вуаля! Борщ готовий! Заправляємо сметанкою або домашнім майонезом за смаком! І їмо з долькою часнику в прикуску або без нього.

Це дійсно смачна та класна перша страва навесні, корисна та зелена, свіжа, вітамінна, ідеально підходить для укріплення імунітету в весняний період та поповнення запасів нашого організму витамінами та корисними мікроелементами.

Другий основний спосіб приготування зеленого борща з щавлем та яйцем

Він заключається в тому, що яйця не відварюються заздалегідь, а коли вже картопля та усі інші інгредієнти, додані в цю страву Вами, готові (окрім зелені – бо її додаєте вже лише коли виключите вогонь під щавелевим супом), вбийте прямо в бульон зеленого борща 2-4 яйца (їх зміст, а шкорлупу, авжеж, викидаєте), розмішайте добре, але без зайвого фанатізму, створені яєчні візерунки, а потім виключайте плиту та додавайте щавель, іншу зелень.

Ще дуже файний варіант пісного зеленого борщу без мяса (а можна і в рецепт і з м’ясом також) – це покласти в наш борщец-супець заздалегідь замочених білих грибів, або якщо Ви робили заготовки на зиму з білих грибів (очистили їх, нарізали брусочками, відварили без солі, заморозили) – то можна додати заготовані білі гриби, або свіжі, якщо готуєте зелений борщ в не сезон з зазделегідь заготовленого щавлю чи з його аналогів.

Куштуйте зі сметанкою або майонезом, смакуйте і з радістю готуйте! Я намагалась в цьому рецептові охопити усі можливі варіації приготування зеленого борщу, сподіваюсь, мої пояснення Вас не заплутали і Ви досягли саме тієї комбінації інгредієнтів-продуктів, що найкраще та найсмачніше смакує саме Вам та Вашій Родині!

Мира і Добра Вам!